das Online Magazin
von Heinrich Hofer
(Version für Blinde
und Sehbehinderte)
Kurzinhalt dieser Seite
Die Tradition von Halloween ist eng mit Irland verknüpft.
Deshalb spielt auch die Irische Küche eine große Rolle, wenn es um die Zusammenstellung von entsprechenden Menüs geht. Wir präsentieren Ihnen hier klassische und auch etwas modernere irische Speisen.
Bevor wir uns dem Kürbis zuwenden, noch ein kurzer Ausflug zu anderem Traditionellen.
Der Kürbis ist ja ein amerikanisches Gemüse und wurde erst von Kolumbus nach Europa gebracht. Und hier wurde er in der Beliebtheit von einem anderen, ebenfalls durch den regen Entdecker übermittelten Gemüse bei weitem übertrumpft: Der Kartoffel.
Es ist deshalb auch wenig verwunderlich, dass das irische Festagsgericht für Halloween aus Kartoffeln und Heimischem (Kohl) besteht.
Wenn Sie gleich zu den Kürbisrezepten wollen.
Als Basis für Colcannon benötigen Sie Kartoffeln und Kohl (etwa im Gewichtsverhältnis 1:1), ein paar Esslöffel gehackte Frühlingszwiebel, Butter und Milch (nach Bedarf).
- Die Kartoffeln werden in Wasser gekocht (15 Min.) und anschließend fein zerstampft.
- Der Kohl wird in Wasser gedünstet (10-15 Min.) und nach dem Abtropfen gemeinsam mit dem Frühlingszwiebel in Butter zart angebraten.
- Nun werden die beiden Massen (Kartoffeln und Kohl) miteinander vermengt.
- Die Würzung wie üblich nach Geschmack - da es ein deftiges Mahl ist, kann auch deftigere Würzung (wie etwa Pfeffer) verwendet werden und schon aus optischen Gründen sollte Petersilie oder ähnliches darübergestreut werden. Es ist auch passend, dem Colcannon cross gebratene Speckwürfelchen beizufügen.
Auch wenn Colcannon früher Hauptspeise war, wird man es heute eher als Beilage verwenden - klarerweise nur zu Fleischspeisen, die selbst sehr gehaltvollen Geschmack haben (Filets Mignon würden ein wenig zurückgedrängt erscheinen...)
Sehr geeignet als Beilage ist Colcannon auch für gehaltvolle, gebratene Würste und - schließlich sind wir kulinarisch ja noch immer in Irland: Für Black Pudding.
Keine Sorge - es ist schlicht nur eine Blutwurst (auch Blunzn genannt), die hier mit einem weniger martialischen Namen versehen wurde.
Und die müssen Sie auch nicht selbst machen (es sei denn, Sie haben den entsprechenden Beruf gelernt), die kaufen Sie einfach.
Und da hätten wir auch gleich wieder eine kleine Überleitung zum Schabernack-Futter:
Wenn Sie die Blutwurst beim Braten nicht in Scheiben belassen, sondern ebenfalls breiig zerteilen, dann bekommen Sie eine Masse, die sich - mit entsprechend kreativer Dekoration - würdevoll in die Gilde der Grusel-Futter einordnen lässt.
Eine Alternative zum Colcannon und sicherlich die noch traditionellere, denn Äpfel gab es immer schon in Europa. Und weil es verschiedenste Sorten von Äpfeln über sehr lange Zeit im Jahr gibt, haben sie schon in frühesten Zeiten eine große Rolle in der Küche der herbst/winterlichen Monate gespielt, so auch zu Samhain/Halloween.
Für die Apfel/Kohl Mischung benötigen Sie eben diese beiden (1:1, eventuell etwas mehr Kohl, wenn die Äpfel sehr insensiv schmecken). Dazu kommen noch: Normaler Zwiebel und etwas Speck.
- Der Kohl wird gedünstet (10 - 15 Minuten)
- Gehackte Zwiebel und Speckstückchen (wahlweise auch in kleinen Streifen) werden kurz angebraten.
- Zwiebel und Speck werden aufgegossen (mit Suppe) und die Äpfel (in Scheiben) beigefügt (10 - 15 Minuten dünsten lassen)
- Danach werden Kohl und Äpfel/Zwiebel/Speck vermischt (wobei die Äpfel nicht extra zerstampft werden, es reicht, wenn Sie etwas zerfallen)
- Würzung ist hier nicht so sehr vonnöten, da die Äpfel ohnedies dominieren - Würzen Sie halt nach Geschmack, wenn Sie wollen (Pfeffer...)
Da wir
a) nun schon wissen, dass Äpfel hohe Halloween Tradition haben und
b) vielleicht auch noch eine Nachspeise benötigen,
zwingt sich dieses Gericht aus Äpfeln und Kartoffeln (irisch Pratie) geradezu auf.
Wenn Sie eine runde Backform mit etwa 25cm *) nehmen, benötigen Sie folgende Zutaten:
Kartoffelpüree (kalt) von 4 mittleren Kartoffeln, 4-5 Äpfel, Mehl, Puderzucker (Staubzucker), Backpulver, Honig, Zimt.
- Verrühren Sie das Kartoffelpüree mit 20 dag Mehl, 6 Esslöffeln Zucker und einem nicht gehäuften Teelöffel Backpulver zu einem Teig.
- Stellen Sie die Masse für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
- Anschließend teilen Sie den Teig (nicht ganz halbieren, der Boden braucht ein bisschen mehr).
- Fetten Sie die Backform und rollen Sie die etwas größere Hälfte des Teiges so lange aus, bis Sie den Boden der Backform bedeckt und an den Rändern der Backform etwas heraushängt.
- Bedecken Sie den Boden mit Apfelscheiben (nicht zu dünn geschnitten, etwa 1 cm Dicke).
- Streuen Sie etwas gemahlenen Zimt über die Äpfel und träufeln Sie 3 Esslöffel Honig darüber.
- Rollen Sie den restlichen Teig aus, bis er etwas größer als die Backform wird.
- Drücken Sie die Ränder etwas zusammen und entfernen Sie überschüssigen Teig.
- Bringen Sie ein paar Schlitze an (der Dampf muss entweichen können).
- Bestreichen Sie die Oberfläche mit etwas Ei und streuen Sie mäßig Zucker darüber.
- Im vorgeheizten Rohr (190°) backen Sie den Kuchen nun eine gute halbe Stunde goldbraun.
*) Bei Backform-Größe 20cm: Minus ca. 1/3, Bei 30cm: Plus ca. 1/2
Im Grunde ist dieses traditionelle irische Süßgebäck nicht viel anderes als ein Rosinenbrötchen. Barm heisst Hefe und Brack soetwas wie Süßes Brot.
Barmbrack wäre nicht einmal besonders charakteristisch für die irische Küche, wäre mit dem unschuldigen Kuchen nicht ein folgenschwerer Brauch verbunden: Prophezeiungen zu Halloween.
Je nachdem, wer welchen Gegenstand aus seinem Stück des Barmbrack herausholt, den erwartet im nächsten Jahr unterschiedliches: Ein Stück Stoff etwa sybolisierte Armut, ein Ring Heirat, eine Bohne (männlich) oder Erbse (weiblich) bedeutet unverheiratet bleiben etc.
Wenn Sie also zu Halloween auch dem Schicksal in die Karten blicken möchten (und vielleicht noch Ihre Kreativität spielen lassen, was die Symbole anlangt), müssen Sie zuerst einen Barmbrack backen.
(Mehr Info finden Sie unter Samhain)
Sie brauchen dazu einmal eine runde Backform (etwa 30cm), sowie Mehl, Hefe/Germ, Zucker, Milch, Butter, Eier, Salz und Rosinen.
- Zuerst geben Sie 15 dag Mehl in ein Gefäß und bilden in der Mitte eine Vertiefung.
- In die Vertiefung kommen ca. 3 dag Hefe/Germ (klein zerbröckelt), 1/4l Milch (lauwarm) und etwas Zucker.
- Verrühren Sie nun die Masse zu einem Vorteig.
- Lassen Sie den Teig etwa 20 Minuten zugedeckt rasten.
- Nehmen Sie 35 dag Mehl, 6 dag Zucker, 1/8 kg Butter (nicht vom Kühlschrank), 2 Eier, etwas Salz und (das ist dann allerdings nicht sehr irisch) geriebene Zitronenschalen.
- Vermischen Sie alles Angegebene mit dem Vorteig und kneten Sie es tüchtig durch.
- Schlagen Sie jetzt den Teig - wenn er blasen wirft, ist er soweit.
- Lassen Sie den Teig jetzt eine gute halbe Stunde (zugedeckt) ruhen.
- Mengen Sie jetzt 10 dag Rosinen unter den Teig, Sie können auch kleingeschnittene Trockenfrüchte nehmen. *)
- Füllen Sie den Teig in die vorgefettete Form und lassen Sie es nochmals etwa eine Viertelstunde rasten.
- In der Zwischenzeit heizen Sie das Backrohr auf 200° auf.
- Backen Sie nun den Teig 1 Stunde lang (unten) und bestreichen Sie ihn gleich nach dem Herausnehmen noch mit etwas flüssiger Butter.
*) Jetzt sollten Sie auch die Symbolgegenstände im Teig platzieren.
Möglicherweise könnten die traditionellen Prophezeiungen nicht mehr in unsere Zeit passen, also dürfen Sie ruhig Modernisierungen vornehmen, man hat sich da auch früher bereits den Gegebenheiten angepasst.
z.B. eingebackene Bullen und Bären könnten vorhersagen, wessen Aktien steigen oder fallen ... nun im Ernst: Wenn Sie aus Ihrem Barmbrack Vorhersagen ablesen lassen wollen, setzen Sie einfach Ihre Phantasie ein, womit Sie was ausdrücken möchten, da ist sicherlich Raum für den einen oder anderen Gag.
Beachten Sie aber Umstände wie die Schmelzbarkeit oder Gefährlichkeit des Eingebackenen. Und nehmen unter keinen Umständen eine EURO-Münze - aufgrund der Backzeit von 1 Stunde würde sie währenddessen etwa 10 bis 20% ihres Wertes verlieren...
Da wir uns nun schon in Irland bewegen, möchten wir Ihnen noch ein paar Tips für die Irische Küche auch ausserhalb Halloweens geben.
Neben dem Genannten gibt es noch ein paar für Irland besonders typische Gerichte:
(klicken Sie die Speisen an, um zu einem Rezept zu gelangen)
Coddle (eine Speck-Kartoffel-Mischung mit gebratenen Würsten), Gammon (Räucherschinken/Rezept englisch),
Irish Stew (Hammelfleisch mit Kohl und Kartoffeln),
Kartoffel-Lauch-Suppe, Tea Brack (Teekuchen).
Für Tea Brack verwenden Sie das Hefe-/Germteig-Rezept von Brambrack und fügen anstelle der Rosinen getrocknete Pfirsiche, Orangen, Pflaumen hinzu, die Sie vorher eine Nacht lang in starkem Tee eingelegt haben.
Lamm und Hummer, Kohl und Äpfel sind wesentliche Bestandteile der Irischen Küche und natürlich auch die Wiskeysauce (von Irischem Wiskey, versteht sich) bzw. Cider/Cidre (Art Apfelwein).
Weitere Ideen bieten Ihnen folgende Fremdlinks:
Irische Rezepte (deutsch)
UNIX AG (Uni Kaiserlautern)
Die irische Hausmannskost: Dodgers (Käsepfannkuchen), Lachssteak in Sauerampfersauce, Irish Scones (süß), Potato Cakes (Snacks) und mehr.
Irische Rezepte (englisch)
THE OLIVER ST. JOHN GOGARTY
Ein bisschen Exquisiteres in irischer Zubereitung: Duck Liver Pate (Entenleber Pastete), Grilled Pork und anderes.
... muss aber doch noch gemacht werden: Es gibt eine Menge tollere Kochstile als den Irlands und es gibt viel bessere Rezepte als die irischen.
Warum trotzdem irische Rezepte so häufig (auch im Internet) nachgefragt werden, kann also nur an einem liegen: An dem ungeheuren Flair, den das Irische schlechthin in der ganzen Welt ausstrahlt.
Deshalb sollte man, wenn man irische Speisen genießt, auch in irischer Stimmung sein. Und wenn man sich nicht gerade in einem, der zum Glück allenortes vorhandenen Irish Pubs befindet, dann werden irische Rezepte (samt dem eigentlich recht faden Kürbis) am besten im Rahmen einer irisch angelegten Party zur Geltung kommen - am St. Patricks Day, zu Halloween und wann immer man sich zwischendurch einmal irish fühlt. Slainte!
Wir werden in Bälde unsere Seiten aeIrland in die Pages für Nicht-Sehende übertragen.
Zu Irische Rezepte passend:
- Rezepte für das Halloween-Kultgemüse Kürbis.
- Wie man Buffet-Veteranen mit Halloween-Grusel Rezepten abschreckt.
- Was und wie die Kelten zu Samhain (Halloween) feierten.
- Candy Corn: Milliardenfach erzeugte Süssigkeit für Halloween.
Sachinhalt Ende
Zum Seitenanfang
Sie finden diesen Inhalt auf jeder einzelnen Seite unten
Homepage aeHalloween
Samhain - Das Jahresfest der Kelten und seine Bräuche
All Hallowed Evening - Die Version der Kirche (Allerheiligen)
Jack O'Lantern - Der beleuchtete Kürbis zur Geisterabwehr
Trick Or Treat - Von der Armenleute-Suppe zum Bonbonsammeln
Candy Corn - Eine Süssigkeit, speziell für Halloween
Halloween Bag (Boo Bag) - Eine Einkaufstüte wird zum Halloween-Symbol
Halloween Luminaries (Luminaria) - Energiesparen (haha!) am Festtag
Sie sind hier: Halloween Rezepte - Die Irische Küche
Kürbis Rezepte - Das Kultgemüse im Topf
Party Rezepte - Beinahe zu schaurig zum Essen
Kürbis schnitzen - Einen Jack O'Lantern (Kürbislaterne) basteln
Abbildungen - Candy Corn, Candy Corn Plant und Luminaries
Halloween Grußkarten - Die stimmungsvollen Grüße zum Gruselfest
aeHalloween-Inhalt Ende.
Kontakt/Kommentare/Anfragen/Anregungen - was immer Sie sagen möchten:
eMail an Heinrich Hofer
Zum Inhalt
Zum Seitenanfang
Zur Parallel-Seite
(Grafik und Tables-Version)
Schlussbemerkungen (Standard):
Copyright 2000/2001 by Heinrich Hofer, Wien
Webmaster: Heinrich Hofer
aeHalloween ist ein Bestandteil der aeSeasonals
Die Stichwörter dieser Seite:
Halloween, irische Rezepte, Halloween Rezepte, Irische Küche,
Colcannon, Dubliner Coddle, Barmbrack, Irish Stew, Black Pudding,
Gammon, Apfel Pratie, Aple Pratie, Tea Brack, Kürbis, Äpfel, Kraut,
kochen, braten, backen
http://members.chello.at/hhofer/z-halloween-irische_rezepte.htm
Seitenende -
Zum Seitenanfang
Kein relevanter Inhalt, nur Counter: